Palatinose Low G.I. é um carboidrato de baixo índice glicêmico facilmente digerível pelo organismo e liberado gradativamente, fazendo com que o corpo não necessite de reposições constantes de energia. 

Apesar de ser um dissacarídeo como a sacarose, suas ligações moleculares apresentam um baixo índice glicêmico. Sua quebra em monossacarídeos (moléculas simples de açúcares, como a glicose, por exemplo) ocorre de maneira mais equilibrada, proporcionando uma liberação gradativa de energia. A glicemia é mantida estável, 

assim como ocorre com o consumo de Waxy Maize, e mais gordura acaba sendo usada como fonte energética, poupando glicogênio. 

Por apresentar uma lenta metabolização e índice glicêmico baixo, a Palatinose é ideal para ser utilizada em períodos pré-treino, para promover resistência e um melhor rendimento físico, retardando sintomas de fadiga e exaustão.

Além disso, a Palatinose auxilia a promover o gasto calórico proveniente das gorduras quando comparado a outras fontes de carboidrato. Destina-se a quem busca o controle glicêmico e necessita aumentar os níveis de energia sem causar elevações bruscas na insulina.